Mooie lepel

24. 02. 2011 | † 30. 09. 2015 | kód autora: 7Ur

aneb Prima vařečka po belgicku, čili dva slibované recepty z belgické kuchyně.

Belgická kuchyně je nám svým způsobem velmi blízká. Alespoň ta vlámská. Z velké části je založená na bramborách (hranolky, pamatujete?) a mase. Typickým jídlem jsou jednodruhové zeleninové polévky, velmi husté, které taky krásně zasytí a zahřejí.

Typickými surovinami Vlámska jsou čekanky (witloof), růžičková kapusta (spruitjes) a pivo (bier:-)). Skutečně mají rádi růžičkovou kapustu (ne nadarmo anglicky "brussel sprout"), několik z nich mi to osobně potvrdilo! Pokud neznáte čekanky, jedná se o takovou variantu salátu s bílými, na krajích žlutými tvrdými listy a lehce nahořklou chutí. Hořká chuť je pro ně poměrně typická, čekanky by však neměly hořké moc. Tomu lze zabránit především jejich ochranou před světlem - proto by čekanky měly být v obchodě zabalené do tmavého papíru. U nás se čekanky občas také pěstují, především se dávají do salátu. Belgičané z nich mimo salátů dělají samozřejmě polévku a především místní specialitu - hamrolletjes, čekankové puky zabalené do šunky zapečené se sýrovou omáčkou. A to bude taky náš první recept.

Šunkové rolky z čekanky se sýrovou omáčkou (Hamrolletjes met witloof en kaassaus) s bramborovou kaší

Ingredience (4 porce):

4 větší čekankové puky, nebo 8 menších,

4 velké nebo 8 menších plátků šunky,

1/2 citronu,

100 g másla nebo margarínu,

2 dl vody,

7 dl mléka,

100 g mouky,

250 g strouhaného tvrdého sýra

1 kg brambor,

1 dl mléka,

1 žloutek,

pepř, sůl, muškátový oříšek.

Budete potřebovat pánev nebo široký hrnec s víkem (nebo alobal) a pekáč.

Postup:

Čekanky očistíme, velké podélně překrojíme (je šikovné krájet je od košťálu k listům). Odřízneme košťály a rozložíme do širokého hrnce nebo pánve tak, aby se všechny dotýkaly dna. Osolíme, opepříme, pokapeme šťávou z půlky citronu a podlijeme vodou. Pánev přiklopíme (nemáte-li víko, je třeba alobalem pevně přikrýt) a takto vlastně v páře vaříme cca 30-40 minut, dokud nezměknou. Je důležité moc často nenakukovat pod pokličku, ideálně je jen jednou po cca 25 minutách zkontrolovat.

Během vaření čekanek si připravíme bramborovou kaši - oloupeme brambory a uvaříme je ve vodě. Když jsou hotové, slijeme je a rozmačkáme v hrnci spolu s 1 dl mléka, trochou másla a žloutkem. Dosolíme a opepříme.

Po uvaření čekanky vyjmeme a pečlivě osušíme. Jsou-li hodně nasáklé šťávou, můžeme je opatrně vymačkat. Šťávu si schováme na omáčku. Čekanky necháme chvíli oschnout a připravíme si zatím omáčku.

Omáčka je vlastně bešamel se sýrem - máslo rozpustíme v hrnci spolu s moukou, mlékem, pepřem, solí a trochou muškátového oříšku. Můžeme přilít trochu šťávy z čekanek. Když je směs víceméně homogenní, přidáme POLOVINU strouhaného sýra a sundáme z ohně!

Oschlé čekanky zabalíme do šunkových plátk...

.... Předehřejeme si troubu na 220 °C. Čekanky rozložíme na jednu stranu pekáče, na druhou stranu dáme bramborovou kaši, zalijeme omáčkou a posypeme druhou polovinou sýra. Pečeme cca 25-30 minut, dokud se navrchu nevytvoří krásná krusta pečeného sýra. Pokud by se jí nechtělo, můžete přepnout na pár minut na gril, ale musíte pak dávat bedlivý pozor, protože jídlo má tendenci snadno se spálit.

Čekanky vyndáme, rozdělíme na talíře, přidáme brkaši a podáváme! Jídlo je výborné na zimní večery a mizerné před jakýmkoli fyzickým či intelektuálním výkonem:-)

 

Většina belgických jídel je taková "zimní" - výborně zahřeje a dodá ranec kalorií. Docela oblíbené jsou tu lasagne, ovšem oproti původnímu italskému recepty ty místní se přímo topí ve smetanové omáčce, jsou plné spousty mletého masa a kořenové zeleniny a ukryté pod silnou vrstvou strouhané goudy. Ale taky je to dobrota:-).

Psal jsem, že mezi typické místní suroviny patří i pivo. To je základem například Gentse stoverij - gentská varianta guláše, který se dělá z tmavého piva. Je to taky moc velká dobrota - omáčka se dokonce dá běžně koupit ve frituurech jako omáčka k hranolkám (leckdy i s kousky masa). A jak správně tušíte, zde je druhý recept:

Gentse Stoverij

Ingredience (4 porce)

800 g hovězího masa v kostkách (jako na guláš),

0,5 l tmavého piva (ideálně Trappist, Rodenbach, Gentse Trippel apod., v našich podmínkách poslouží jakékoli černé pivo),

2 lžíce hořčice (pozor, měla by být štiplavější - podobně jako Dijonská- protože tady naši plnotučnou vůbec neznají),

0,5 l hovězího vývaru,

4 lžíce másla nebo margarínu,

2 velké cibule,

tymián,

pepř, sůl,

3-4 bobkové listy,

voda.

Postup:

Nakrájejte cibula na proužky a dozlatova osmahněte na polovičce másla. Na zbytku másla osmahněte v jiné pánvi kostky masa. Přesypte maso k cibuli, ale nechte si trochu výpeku na pánvi. Ten rozřeďte pivem a za stálého míchání asi půl minuty povařte. Tím se uvolní veškerá chuť masa v pánvi do piva. Přelijte pivo k masu a cibuli, přidejte vývar a hořčici. Dolijte vodou tak, aby byla většina masa pod hladinou. Okořeňte tymiánem, bobkovými listy a solí. Velmi zvolna nechte vařit na slabém plameni cca 1,5 hodiny. čas od času nezapomeňte zamíchat. Když maso změkne, můžete ho vyndat. Je-li omáčka řídká, můžete zahustit jíškou z másla a mouky.

Podává se s hranolkami nebo mačkanými bramborami a jablečnou omáčkou (vlastně vyvařená strouhaná jablka, recept ale přesně neznám).

 

Než si na tom začnete pochutnávat, nezapomeňte si po vlámsku popřát: Smakelijk! [smaklik].

Dobrou chuť Vám přeje Jana, Matěj a původce obou receptů a náš domácí Geert:-)

PS: Obě jídla jsme několikrát jedli, dokonce i přímo z Geertových rukou. Recepty by tedy měly fungovat, pokud se něco neztratilo v překladu. V tom případě se moc omlouvám!


Zobrazit další články tohoto autora

Související články

Copyright © 2008-2017 Hups.cz. Všechna práva vyhrazena.

Warning: include(reklama_roh.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/web2/nepise.cz/nepise.cz/blog/page-bottom.php on line 38

Warning: include(): Failed opening 'reklama_roh.php' for inclusion (include_path='.:/usr/share/php:/usr/share/pear') in /var/www/web2/nepise.cz/nepise.cz/blog/page-bottom.php on line 38